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心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高手，尝试后亲自依法炮制，“盐焗jī”诞生了。
鄱阳流làngjī也是jī为主菜的其中代表。公元1363年，江西鄱阳湖上遍布杀机，元末朱元璋、陈友谅两支起义队伍正在这里进行着“谁主天下”的大决战。作为这场决战的一段小chā曲，江西开始出现了一道名扬古今的佳肴“流làngjī”。
江西的流làngjī与江浙一带的叫化jī名虽相近，但它们的历史背景与烹饪方法则是大相径庭。那在一次恶战中，朱元璋吃败仗。丧魂失魄的他带着刘伯温和几员大将弃船登岸，仓皇逃窜，陈友谅挥师猛追。朱元璋到处流làng，人困马乏，肚腹中空。
刘伯温看着追兵一时还没有到，便建议找个村庄休息一会，nòng点吃的充充饥。他们一行人来到一残破的茅屋前，只见一只小jī正趴在门口懒洋洋的晒太阳，屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒。朱元璋见了茅屋里的老fù人，便请求给点吃的。老fù人见这一行军人气宇不凡，谦逊有礼，便欣然答应，把他们请进屋来。
为了招待客人，老fù人把门口晒太阳的小jī抓住杀掉，去máo开膛，取出内脏，洗净后投入沸水锅内反复烫煮，接着切成条状，用大蒜泥、辣椒粉、食盐调匀与jī块拌和，很快端上桌来。朱元璋一行吃到这种jī，只觉得鲜辣爽口，味道极美，食后赞不绝口，连声称谢。后来，朱元璋做了明朝的开国皇帝，为了感谢老fù人在他落难时的款待，重赏了老fù人，赐名她做的jī为“流làngjī”。
还有很让人垂涎三尺的三杯jī。200多年前，江西宁都县有一对父母双亡，相依为命的姐弟。一天，弟弟要外出学生意。临行前，姐姐将自养不到一年的母jī宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上。顺手用小茶盅往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵子里加水，就端在灶上烧。
过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，jī也烂了，sè也上了，汤也干了，味道既鲜又美。隔壁的官厨，闻香而来，一尝拍案叫绝。细究其由后，官厨信口名之：“三杯jī”，故此得名。
说到土jī的做法，就不能不提天师板栗烧土jī。龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜欢的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗和当地农家喂养的土jī相配，在文火中慢慢烧出来的的“天师板栗烧土jī”，油光发亮，清香四溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇呀。
这道菜的形成还有一段很有趣的故事。说是有一次天师在家里宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将jī块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。
烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见jī块sè泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝，赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为安宴中必备的菜。而且这道菜可以滋yīn补阳，健脾益肾，具有很高的营养价值。
而鸭子的菜肴当中，最具有传奇sè彩的，莫过于莲huā血鸭了。莲huā血鸭是莲huā县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰：“途径莲huā不尝鸭，简直让人笑掉牙”。因为莲huā血鸭不仅sè美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。
宋景炎元年，元军攻占了当时的宋都临安，并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。宋丞相文天祥奉诏在家乡庐陵集师勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。
一日，文丞相率军来到毗邻庐陵百来公里的莲huā，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与壮士们共喝血酒，以状军威。由于当时缺jī，而莲huā又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。
火头军里的大师傅叫刘德林，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。但今天为文丞相接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，无可补救，再重新去宰鸭就根本来不及了。
所以刘师傅只好稳住性子，小心翼翼地炒着，一改平常炒鸭子的方法。然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红sè，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。果然，鸭子端上后，文丞相一尝，喜眉一抖，顿时赞不绝口，连忙问道：“此为何菜？原先从未吃过。”
刘师傅灵机一动，从容回答：“这是本地的特sè佳肴，叫莲huā血鸭。”丞相拍手称妙，端起酒碗，站起来说：“各路豪杰汇聚莲huā，我们喝血酒，吃血鸭，誓与远寇血战到底，重振我大宋国威”
次日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大振，威名远扬。
从此，莲huā血鸭也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承门g末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩（莲huā人）的大力引荐，“莲huā血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲huā血鸭”名噪一时，世人皆知，连***她们对这道菜都念念不忘。
把整只jī塞进猪肚子里面，看起来很是奇怪，但是它作为一道菜，在广府很受欢迎，同时也对肠胃很有帮助。作为广州家喻户晓的客家菜，猪肚包jī汤一直被广为推崇。这道到哪都能扎地生根、受人热捧的美味，还有一段有趣的历史故事。
相传，宜妃郭络罗氏刚生完康熙第九子即胤禟，因患有胃病，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可她吃什么都没有胃口，宫里的太医想尽办法都无济于事。后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把客家民间流传的“凤凰投胎”加以改良，把jī放进猪肚里加上名贵药材炖汤。宜妃初尝此汤就食yù大开，经过一段时间饮食调理，胃病渐渐痊愈，并且肤sè也开始红润。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，宜妃能寿长八十，就是因为她常年喝猪肚包jī。从那时起，猪肚包jī便开始在民间广为流传，并被御赐名为“凤凰投胎”。
以名人名字为菜名的“曹càojī”，是始创于三国时期的安徽合féi传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，ròu骨脱离。吃时抖tuǐ调ròu，骨酥ròu烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合féi旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，嵁称一绝”。
出锅成品sè泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
相传三国时期，合féi因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年(公元208年)，曹cào统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战)，行至庐州(今安徽合féi)时，曾在教弩台前日夜cào练人马。
曹cào因军政事务繁忙，cào劳过度，头痛病发作，卧chuáng不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔jī配以中药、好酒、精心烹制成药膳jī。曹cào食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此jī。由此，后人传于世，“曹càojī”声名不胫而走。
于是这道菜便在合féi流传至今。现今“曹càojī”这道美肴，尤以废féi逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔jī为本，并配以曹cào家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及huā椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。
还有在电视上看古装剧的时候，能够经常看到的叫huājī，比如洪七公nòng出来的那种，也有着自己的故事。土窖jī又名“叫huājī”“富贵jī”，相传最早出自浙江杭州，一些穷苦难民和“叫化子”将偷或讨来的jī，宰好洗净后用荷叶包好，再在外面糊上泥巴后放入土窖中烘烤，待烤熟后再取去食用。
这本是一道不登大雅之堂的街头菜，却因为有一次清乾隆皇帝微服sī访时落难流落街头，一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化jī”送给他吃。乾隆当时困饿交加，觉得这jī异常特好吃，便追问其名。叫化头不好意思说这jī叫“叫化jī”，便胡吹海说叫“富贵jī”。乾隆听后，大赞“富贵jī”好吃，随后，得到圣宠的“叫huājī”便一举成名，成为一道畅行大江南北的名菜。