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通常来讲,蘑菇天然带着一股腥气,东方习惯与肉同炖,加上香辛料,用蘑菇特有的鲜气去烘托肉的美味,同时肉的浓重香气又可以压制蘑菇的膻气
而在西方,却用了更多的奶制品,牛奶,奶酪,奶油芝士,用奶的醇厚味道来烘托蘑菇的香味。
苏曼心一动,手快速的翻阅起来,片刻功夫,这一本食谱被她从头翻到了尾,果不其然,菜谱上中西结合,既有中式做法,也有西方美食。
她不禁看向了徐文昌,眉毛一挑,轻声问道：“这临湖雅筑里,有两个大师傅么？”
一个擅长东方美食,一个负责西方菜肴。
徐文昌唇角勾起,笑了：“只有一个,不过这一个,中西各有所长。”
苏曼惊奇的看向了他,中西菜谱相差甚远,像是在酒店之中,就会中西总厨各设一名,彼此各行其是并不互相于扰。
徐文昌兴致颇浓的指着菜谱解释了起来：“你没有注意到么,这里面的西式菜谱部分都是一些家常菜。”
苏曼一怔,低头看向了手里的菜谱,重新翻了起来,果然,都是一些材料相对常见,做法也普通的西式菜肴,像是鹅肝松露等西餐的贵族菜却不见踪影
徐文昌轻叹一声,感慨的道：“这位林大厨虽然是中国人,却娶了一个德国妻子,为了照顾妻子的口味,特意的钻研了一番西式菜谱——”
苏曼愣了下,显然没有料到看似普普通通的菜谱后面居然还有这么个浪漫的爱情故事,她的神情柔和下来,想到了自己學厨的动力,也不过是苏杭一句天下最好吃的菜。
也许,厨师的第一步,都是为了让身边的人吃到更好吃的东西。
徐文昌看苏曼一时走神,摇头苦笑,从她手上拿过了食单,一口气点了十余道菜品,待苏曼回过神来,侍者已经拿着点餐单退了下去。
苏曼忍不住道：“点太多了吧,我们根本吃不完——”
徐文昌耸了下肩膀：“你不都尝一遍怎么能了解到林大厨的手艺呢。”
上菜很快,第一道千军万马很快上来了,千军即是千菌,马则是麻辣,这一道菜就是麻辣木耳,用的是湖南的剁椒,搭配了四川的麻椒,配合了山西的老陈醋,上面撒了白芝麻点缀。
黑色木耳中,点缀着红色的剁椒和白色的芝麻粒,扑鼻而来的是陈醋的香气,单看卖相,已经是绝佳。
苏曼伸出筷子,夹起了一块,小心的放到嘴巴里,滋味入的十分透,木耳却脆生生的一咬就断,麻辣鲜香。
她深深的吸了一口气,苏杭说过,所有菜色的起源都是家常菜,能把家常菜做的色香味俱全,才算是厨师真正的入了门。
这位林大厨,果然有几分真材实料。
接下来的一道烤蘑菇,再次让苏曼为之惊艳,镀着金边的圆形瓷盘里只有四朵硕大的香菇,排成了菱形,上面是浅潢色已经融化的芝士,香气扑鼻而来
侍者已经上了西式的餐刀和餐叉,一旁的徐文昌拿起酒杯轻轻喝了一口,含笑看着她,并未说话。
苏曼眉毛扬起,左手持叉,右手持刀,叉住了蘑菇的一端,餐刀轻轻切下,蘑菇里果然别有洞天,菌盖下塞了满满的馅料,用叉子叉了送到口中,香甜辛辣的味道在口腔里爆炸,带着粘糯的口感。
青椒,肉粒,加上黑胡椒,苏曼仔细的判断着馅料的材料,体会着和方才那一道千军万马截然不同的口感。
抬头看到徐文昌意味深长的笑容,苏曼不由笑眯眯的道：“到底不是正宗的法国大餐,一套刀叉也对付了。”
徐文昌一口酒呛在了喉咙里,险些喷了出来,连咳数声,总算缓过劲来,尴尬的讪笑两声,没想到他的这么点小心思居然被苏曼一眼看穿了。
这位小师妹还真是真人不露相。
西餐毕竟还是舶来物,对于大部分的国人来说,属于偶一尝鲜的玩意,像是苏曼这般大的小姑娘,吃到的机会绝对不会很多,能够知道左叉右刀,已经相当不容易。
若是旁人,见了这吃着饭换了筷子上刀叉的阵势,怕是早就心中生怯了,这小师妹不但镇定自若,手中刀叉切割时没有半点声音不说,手肘的高度也刚刚好,居然还敢反过来暗示临湖雅筑做的不过是二流的西餐。
真正的法国大餐,徐文昌也曾尝试过,年轻贪玩的年纪,全世界到处... -->>
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