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分量太少,不够卖的,还有她炒的时候发现,似乎不同部位的鸡肉熟的时间不大一样,这点也要注意下。
苏曼总结着心得,一边卖力的往沈家蹬去。
要说摆摊也有坏处,早上五点半就要起床,晚上2点到家算不错了,一天平均下来能睡五个钟头,幸好年轻,她还支撑的住。
转眼一个月过去,苏曼轻车熟路的摆起了摊子,便有熟客笑嘻嘻的凑过来问她：“苏老板,今天卖的什么o”
苏曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四个大字迎风飘起,下面的免费两个字依然醒目。
那熟客立刻叫了起来：“又换花样了,呵呵,今天看来是有口福了。”
苏曼眉眼带笑的询问道：“来一份o”
对方搓着手,连声道：“好好。”
水煮肉片这道菜也是川菜经典之作,红汤之中肉片和青菜若隐若现,看着过瘾,吃起来更过瘾,最过瘾的却是这道菜的烧制过程,从头到尾飘着辣椒过油的香气,诱惑的人不断的吞咽口水。
先把青菜焯过,铺到大碗底部,青菜可以按照个人心意,喜欢吃什么菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鲜就好。
再用大火翻炒郫县豆瓣和姜蒜,直到炒出红油来,加水下肉片煮,肉片惯例事先腌过,注意时间,肉片不能煮的太老。
然后把肉片汤倒在铺了蔬菜的大碗里,上面撒上于辣椒花椒,还可以按照个人喜欢,加点花生芝麻什么的,烧了滚油一浇,乖乖呦,那个香味能把人肚子里的馋虫都勾出来
这道菜的关键就是香气,郫县豆瓣要大火炒出香气,最后浇到菜上的油也一定要烧到冒烟,这样才能把辣椒和花椒的香气瞬间激发出来。
苏曼开张一个月,小摊子免费的名气逐渐打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因为用的都是精挑细选的真材实料,偶有失误,口味也比大部分的小吃摊要强,渐渐的在附近声名远播,也累积了不少熟客。
而最为人津津乐道的,就是她的小摊子上的招牌,三四天一换,每次只卖一道菜,道道都是经典的川菜。
就有不少好事的,每天都来看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,却也乐在其中。
也有附近的小摊主看她米饭卖的好,在主食里加上了米饭一项,只是到底不舍得用好材料,用煤气蒸饭太费钱,事先弄好了的话很容易变成剩饭的口感,卖了两三天就做不下去了。
苏曼的五块钱米饭也和她的免费菜肴一样,成了远近闻名的特色。
很快,今天准备的二十份材料做的差不多了,苏曼打眼看到一个瘦高的男人迈着大步急行而来,立刻笑着招呼道：“丁先生,今天来的挺晚啊,您那份我给您留着呢。
这位丁先生就是她小吃摊开张后的头一位客人,那天吃完四碗饭后,阴沉着脸走了,苏曼还以为再也不会来了,谁知道这人居然风雨无阻的成了固定客户了,苏曼对他也就别有一份香火情。
丁浩瀚瞥了她一眼,指着身边的中年人介绍道：“这位是我朋友,姓赵,你叫一声赵先生就好。”
顿了下,他又看了眼招牌,见苏曼又换了新菜色,不满的皱了皱眉,吩咐道：“给我们来两份水煮肉片。”
苏曼笑着应了,又对赵先生招呼道：“您第一次来吧,手艺不好,多多包涵。”
赵麒麟和善的笑了笑：“没事,大晚上的,就想吃点热乎的。”
苏曼对于大火急炒已经有了几分心得,很快做了两份水煮肉片出来,放到了两位先生面前。
赵麒麟的鼻子抽了抽,点了点头;“麻椒和辣椒的香气都很正,料是好料,就不知道手艺如何了。”
他同样从口袋里摸出了餐具盒,拿出了一双筷子,夹起了一块肉片,这道菜,青菜在下,肉片在上,不是没有道理的。
肉片沾了浮油,会变的香辣可口,吃到后来,嘴巴麻辣的时候,接着一口青菜甜甜嘴,最舒服不过。
如果先吃青菜,青菜素来吸油,吃起来那就太辣了。
就拿北方的涮羊肉火锅来说,通常也是先涮肉类,再涮青菜,这样青菜沾了浮油,就会比较香,而在四川吃麻辣火锅,就鲜少有点青菜的了,或者是点的也不多,本来火锅料就够辣的了,加了青菜等于把一锅的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。
所以四川的麻辣火锅,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相径庭。